Picanha na Chapa: Como preparar a carne perfeita
Picanha na chapa é um prato tradicional brasileiro que tem ganhado popularidade em todo o mundo. Este prato é feito com um corte específico de carne bovina chamado picanha, que é grelhado em uma chapa quente até ficar suculento e macio.
A picanha é um corte muito apreciado no Brasil, e é considerada uma das carnes mais saborosas e macias disponíveis.
A picanha é geralmente temperada com sal grosso e grelhada em uma chapa quente até ficar dourada por fora e suculenta por dentro.
O prato é geralmente acompanhado de arroz, feijão, farofa e salada. A picanha na chapa é um prato simples, mas delicioso, que é apreciado por muitos brasileiros em churrascos e restaurantes em todo o país.
Preparo da Picanha
Escolha da Carne
A escolha da carne é um passo importante para garantir o sucesso do preparo da picanha. É recomendado escolher uma carne de qualidade, com marmoreio adequado e proveniente de um fornecedor confiável.
A picanha deve ser retirada da peça com a gordura lateral intacta, pois ela irá ajudar a manter a carne suculenta durante o preparo.
Temperos e Marinadas
A picanha é uma carne saborosa por si só, mas os temperos e marinadas podem realçar ainda mais o seu sabor. É importante não exagerar nos temperos, para não mascarar o sabor da carne.
Uma marinada simples, com sal grosso, alho e pimenta-do-reino, pode ser suficiente para realçar o sabor da picanha. É recomendado deixar a carne marinando por pelo menos duas horas antes do preparo.
Corte e Espessura
O corte e a espessura da picanha também são importantes para garantir um preparo adequado. A picanha deve ser cortada em fatias grossas, com cerca de 2,5 cm de espessura, para garantir que fique suculenta e macia.
É recomendado fazer cortes em forma de losango na gordura lateral, para que ela derreta durante o preparo e ajude a manter a carne suculenta. É importante também não retirar toda a gordura da picanha, para que ela não fique seca durante o preparo.
Cocção na Chapa
Aquecimento da Chapa
Antes de começar a grelhar a picanha na chapa, é importante que a chapa esteja devidamente aquecida. Para isso, é recomendado deixar a chapa no fogo alto por cerca de 10 a 15 minutos, até que ela atinja uma temperatura adequada para a cocção da carne.
Tempo e Ponto da Carne
O tempo de cocção da picanha na chapa pode variar de acordo com o ponto desejado. Para uma carne ao ponto, é recomendado grelhar cada lado da picanha por cerca de 5 a 7 minutos. Já para uma carne mal passada, o tempo de cocção deve ser reduzido para cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
Para verificar o ponto da carne, é possível utilizar um termômetro culinário ou fazer o teste do dedo. Para isso, basta pressionar levemente a carne com o dedo e observar a textura. Se a carne estiver macia, está ao ponto. Se estiver firme, está mal passada. E se estiver dura, está bem passada.
Dicas para Grelhar
Para garantir um resultado perfeito na cocção da picanha na chapa, é importante seguir algumas dicas:
- Utilize uma picanha de boa qualidade, com marmoreio adequado e sem excesso de gordura;
- Tempere a carne com sal grosso apenas na hora de grelhar;
- Deixe a carne descansar por alguns minutos antes de servir, para que os sucos se redistribuam e a carne fique mais suculenta;
- Não fure a carne durante o processo de cocção, para evitar que os sucos se percam e a carne fique seca;
- Mantenha a chapa sempre limpa e bem untada com óleo ou gordura, para evitar que a carne grude e queime.
